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| 餐廳設(shè)計中的“功能設(shè)計”是什么？ |
| 瀏覽次數(shù)：4890次 更新時間：2018-07-02 21:38:56 |
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餐廳設(shè)計中的“功能設(shè)計”是什么？以下六個要素是基于北京餐廳設(shè)計的“功能設(shè)計”要求，基于產(chǎn)品、服務(wù)、運營和管理的要求。 1、“功能設(shè)計”的第一個功能要素是“利潤需求”。 在設(shè)計餐廳時，您必須制定好的項目投資預(yù)算并考慮回收投資。根據(jù)預(yù)算，確定單位價格以及座位區(qū)域，前廳、酒水吧、餐廳、廚房、員工生活區(qū)域和倉庫的面積和比例。在餐廳設(shè)計過程中，高端餐廳客人的平均活動面積大于中低端。 2、“功能設(shè)計”的第二個要素是“客戶需求”。 在餐廳設(shè)計時，有必要根據(jù)客人的每項活動，根據(jù)行為科學(xué)設(shè)計空間結(jié)構(gòu)和設(shè)備。例如，快餐店的周轉(zhuǎn)率很高，所以椅子不應(yīng)該太舒服，讓客人吃了就走。在考慮單個客人時考慮一個小組。如家庭老人，婦女和兒童的不同需求。如果嬰兒無法放置，可能會失去一桌客人。這就是為什么越來越多的餐館再小也設(shè)計一個兒童區(qū)。 3、“功能設(shè)計”的第三個要素是“服務(wù)需求”。 購買配料后，要進(jìn)行驗收，貯存、粗加工、精加工、備料、配料、烹飪、裝載、配送、送貨、展示、上臺，服務(wù)，清潔等復(fù)雜細(xì)致的操作。對于每個操作，在餐廳建設(shè)之初需要仔細(xì)考慮每個操作。例如，門和廚房，餐具室和餐廳之間的通道的大小。柜門的高低開關(guān)的位置，灶臺的亮度以及冷熱的關(guān)系。餐廳廚房設(shè)計更為重要。所有這些都需要科學(xué)合理的設(shè)計。 4、“功能設(shè)計”的第四個要素是“員工的需求”。 員工擁有良好的工作條件和工作環(huán)境，可提供良好的食品，飲料和服務(wù)。 5、功能設(shè)計的第五個要素是：“文化需求”。 客人可以前往餐廳用餐。他們不僅用嘴吃飯，而且還用眼睛聽，用鼻子聞、色、香、味美俱佳才可以讓客人享用美食。此外，還需要一個餐廳的“特色”，讓客人難以忘懷，帶來二次消費或傳播消費。 6、功能設(shè)計的第六個要素是合理地安排幾個主要環(huán)路和單個路徑之間的交叉點。從停車門到門到汽車，形成主回路。工人們下班上班回家，形成成第二條回路。物資從購買、儲存、交付、加工、服務(wù)，清潔到垃圾處理的第三個循環(huán)。從傳入，收集，分析，傳輸，決策命令到存儲的信息，形成第四個循環(huán)。這些主要環(huán)路需要地方，設(shè)備設(shè)施和通路的支持。它們都是交叉的，相互作用的，編織成一個網(wǎng)絡(luò)，并且協(xié)調(diào)一致 |
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