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| 女性餐廳設計 |
| 瀏覽次數：9361次 更新時間：2016-11-15 09:39:03 |
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你有沒有發現，這一輪的餐廳場景革命正掀起一股“女性風”? 當別人家的餐廳為了撩妹把店名取成“姐夫家的小火鍋”;當別人家的餐廳裝修成宮殿模樣以給女性顧客“女皇感”;當別人家的餐廳花時間研究“黎貝卡的異想世界”、“gogoboi”、“咪蒙”，然后發起“吃不胖的瘦美人”、“雙馬尾女神挑戰大賽”活動……你以為，這個世界，誰在主導消費趨勢，誰在掌“錢”? 所以，餐廳設計師，花點時間研究女人心吧! 今天，內參君奉上餐廳“撩妹”6大技能，拿走不謝。 火鍋店開始傾聽“女人心” 從整體消費者需求來看，女性就餐需求更加多樣，要求更高。要想使店面表現進入他們的預期范圍，不得不先掌握幾個問題。 女性最在意自己的是什么? 自己美不美? 自己胖不胖?自己有沒有氣質?這三個問題其實可以這樣理解： 美不美在于被服務和體驗之后心情的好壞，胖不胖在于產品結構是否更偏重女性喜愛的健康輕食，而有沒有氣質在于環境和氛圍的襯托。 女性最關注的是什么?  三八特供：原來，姑娘們都喜歡這樣的餐廳！ 以年輕女性為目標的“姐夫的小火鍋”，店內布滿了吉他、綠植等文藝元素 內參君特地在朋友圈做了個小調查，除了基本的口味要求，干凈衛生的環境是她們一致的口徑，甚至有人將其排在了口味、服務、氛圍的最前面——女性果然還是第一眼的視覺動物。 而逐漸出現在市場上的火鍋+紅酒，火鍋+下午茶，火鍋+咖啡館，火鍋+茶飲的形式，使得火鍋店產品開始西化，環境氛圍開始“咖啡館化”，變得清新而文藝。 火鍋店成了繼咖啡館之后受女性青睞的餐飲品類，解決了咖啡館對于現實與情懷難以兼顧的問題。對于顧客來說，它既滿足了格調，又滿足了胃。對于商家來說，它既承載文化故事，又實現商業利潤，“女性化”調性凸顯。 而這種調性被調和的過程中，很多門店開始變得越來越懂“女人心”。 六大“撩妹”技能 讓餐廳不再只有厚重煙火味 |技能一|足夠有氣質的環境 環境一定是味道、設計、音效等共同營造出的一種氣質。 青石玖宮被稱為“顏值最高”的火鍋店，其華麗的裝修及大膽的色調讓女性消費者有種身在宮殿的感覺。而為其代言的明星也正好成了高顏值環境的組成部分。 除了設計師的專業包裝，餐廳內最隱蔽的角落也最能看出一家品牌店的“氣質”。比如衛生間，或哪怕一個垃圾桶或鏡子的設計，都能立刻提升環境的整體氣質。 而餐廳設計師審視環境的成功與否，就看是否有地方值得女性消費者自愿拿出相機拍照。 此外火鍋店的氣味也是最困擾消費者的一個難題。除了多出現在火鍋外賣中的除味劑，日和美爐火鍋店還選擇將香氛和手工皂產品引入餐廳。 他們甚至在店內房頂的抽風口處放置了一些精油棉片，使整間餐廳處處感受到清新優雅。下一步他們將針對店內人多時味道變雜的問題下功夫，解決流通的空氣味道的問題。  |技能二|外在精簡的產品線 女性之間對于餐廳推薦理由就在于：你看她家吃不胖。不油膩且看起來健康的食物會滿足女性的體驗需求。 花、茶、水果是女性最喜歡的幾樣東西，多數品牌選擇把他們放在產品里做文章。比如用玫瑰制作的點心，菊花做的湯底，還有熬制6小時甘榜雞冷卻后形成的膠原蛋白布丁湯底。比如日和美爐火鍋店中有款鍋底是用黎麥、高粱米、金瓜、紅薯、薏仁米等熬制。 不用服務員介紹，都能感覺到美容養顏的效果。 同時，他們開始精減產品。對于女性挑選產品時的猶豫不決，適當的產品品類可以給她們更好的體驗。 除去數量上的精簡，產品線里的結構比例也在發生著變化。盡管女性時常把減肥掛在嘴邊，但甜品永遠是最能讓她們感受到幸福感的食物，我們發現，火鍋店菜單中的甜品、飲品比例開始增加。 |技能三|關注細節的體驗感 女性對細節絕對是天生的敏感動物，因此要想吸引和留住女性客群，餐廳的細節工作必須考慮充足。 首先，在菜品設計上要注重照顧女性淑女形象。產品個頭較大，食用困難的情況要避免。成都大龍燚就在最近推出了其新研發的鮮豬鼻筋和秘制牛肉串，采用竹簽串制，避免了食用不方便的狀況。 三八特供：原來，姑娘們都喜歡這樣的餐廳！ 身為一個淑女，不僅要吃得舒服，還要吃得優雅 其次，“愛占小便宜”的特點，使得免費贈送高質量小產品受到女性歡迎。不僅讓她們有滿足感，還可以彌補其他服務方面的不足。 免費食物在很多餐廳已開始流行，比如日和美爐的“三個免費”：餐前茶，開胃小菜，餐后甜點。呷哺新品牌湊湊的“四部取”：前菜、冰沙、調料、甜品免費取。以及很多重慶火鍋店餐后送的水果或解油膩的酸奶加蜂蜜等等。 但要注意的是，送出的產品也要適當掌握好比例。否則，因為免費產品質量高，量大，消費者吃完這些小食后已然半飽，很難再把更多精力放在正餐上。最后為了保證門店利潤而逐漸減少了贈送產品，反倒體驗感變差。 最后，“被呵護感”讓女性很有“優越感”。這點在海底撈的服務上可以說發揮到了極致。熱水、針線包、辮繩、護手霜，甚至衛生巾，面面俱到，讓女性消費者產生出很強烈的信賴感。  |技能四|注重服務過程中的調性 內參君和一個火鍋店老板曾聊起服務員的顏值問題：為什么這么漂亮的店面卻沒有漂亮的服務員? 她回答，如果雇一個一米八的帥小伙站你旁邊，你一定會感覺局促，但旁邊站著一個普通人，他給你收餐時輕柔細雨，不會叮叮咣咣的，你會很享受他為你的服務，這就夠了。 所以顏值其實并不重要。國外餐廳的一套理念就是紳士服務紳士，淑女服務淑女。如果服務員自己是淑女，當然服務的也是淑女。 這樣略帶講究的服務調性女性消費者很受用。她們對于用餐過程的講究程度絕對高于男性，濃濃的膠原蛋白在面前倒入鍋中，海鮮丸子被做成棒棒糖的樣子，只針對女性開放的隱藏菜單，這都是一種對品質要求和身份認同的講究。 |技能五|感性情感的釋放空間 女性的感性世界比我們想象中或許還要豐富，很多內容或產品，通過一個故事賦予其情感講述出來，更能吸人眼球。比如承載著愛情故事基因的青石玖宮，一句因愛誕生的火鍋給了女性消費者極大的想象空間。 往往可以看到，一些小清新的門店中用燈光打在墻上的字，或是手繪圖案的含蓄表達。總之，以女性最能接受的方式述說品牌，不僅傳播效果更好，也能更有效地帶動女性的沖動消費。 而對于差異化非常小的火鍋品類，如果真的靠情感留住顧客，忠誠度會更加長久。 |技能六|制造“八卦式”營銷活動 除了多數餐廳愛好的美女代言等營銷方式，成都大龍燚還發現，將產品味道與情感關聯起來，不但會吸引大眾的關注，更會帶動以女性為主體的消費客群。 三八特供：原來，姑娘們都喜歡這樣的餐廳！ 很多餐廳、餐廳設計師開始研究“閨蜜經濟” 她們花時間研究“黎貝卡的異想世界”、“gogoboi”、“咪蒙”等受到女性青睞的原因，從去年起就先后推出了“吃不胖的瘦美人”、“雙馬尾女神挑戰大賽”等活動，同時在微博上發起關于“我是鍋手”、“義渠王”的顏值討論話題。 配合婦女節，更是在三月初就推出了“大龍燚女神季”，線上“閨蜜趴套餐”，門店“秀紅唇、贏香奈兒口紅”等活動，在他們看來，“大而全、一鍋端”的經營模式已經和現在的細分市場時代格格不入。 |
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