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我們到底要向海底撈學(xué)習(xí)什么？

有一次，一位企業(yè)家對我說，他帶領(lǐng)團(tuán)隊到海底撈體驗服務(wù)。體驗完，整體上他有一個感覺，現(xiàn)場吃的很多人是餐飲同行。當(dāng)然，這是一個夸張的說法，但足以看出它的品牌影響力。 那么，我們到底該向海底撈學(xué)什么？

是學(xué)服務(wù)嗎？ 首先讓我們來回憶一下特勞特關(guān)于建立定位的四個步驟：第一分析市場環(huán)境，第二明確品牌優(yōu)勢，第三尋找信任狀，第四定位配稱。從實踐中走出來的海底撈非常符合定位四步：首先它分析了市場環(huán)境，其次它找到了品牌優(yōu)勢——服務(wù)，然后大量的媒體報道自然為它帶來了信任狀，最關(guān)鍵的，它為了實現(xiàn)“優(yōu)質(zhì)服務(wù)”這個定位，企業(yè)進(jìn)行了整體而深入的定位配稱——它從人員的招聘、培訓(xùn)、領(lǐng)導(dǎo)的傳幫帶，到工會組織、員工福利、晉升制度等等方面建立了整體的管理制度，從而確保了員工以良好的心態(tài)出現(xiàn)在顧客面前，用完美的服務(wù)給顧客帶來極大的差異化震撼。 你想學(xué)會海底撈的服務(wù)嗎？對不起，這很難，因為“服務(wù)”基本上是海底撈最顯著的“差異化”了（我們很少看見有關(guān)海底撈菜品的報道），你要想復(fù)制海底撈的服務(wù)，就必須從建立一整套的員工管理制度與企業(yè)文化開始，而很多企業(yè)老板無法做到這些。 所以，我們絕不能向海底撈學(xué)服務(wù)，而應(yīng)該向海底撈學(xué)做自己的定位！ 我們企業(yè)的定位是什么？我們與競爭對手之間的差異化是什么？是服務(wù)嗎？可能不是。我們企業(yè)的定位可能“產(chǎn)品的獨特”、可能是“產(chǎn)品的性價比”等等。餐廳設(shè)計

飯店設(shè)計 餐飲設(shè)計 

 你見過蘋果公司強(qiáng)調(diào)自己的服務(wù)嗎？蘋果公司的定位永遠(yuǎn)是“創(chuàng)新的產(chǎn)品”，蘋果公司一直確保自己始終處于產(chǎn)品創(chuàng)新的領(lǐng)先地位；你見過沃爾瑪強(qiáng)調(diào)自己的服務(wù)嗎？沃爾瑪公司的定位是“天天低價”，同樣，沃爾瑪建立了全球領(lǐng)先的供應(yīng)鏈管理，來確保給客戶帶來“天天低價”；如果你的公司定位也不是“優(yōu)質(zhì)服務(wù)”，你為什么要向海底撈去學(xué)習(xí)？ 企業(yè)的資源都是有限的，沒有一個企業(yè)能在各個方面都做到優(yōu)秀，你的企業(yè)也同樣如此，你不可能做到產(chǎn)品又優(yōu)質(zhì)又便宜，服務(wù)還盡善盡美——這不科學(xué)！ 因為企業(yè)資源有限，所以我們在市場競爭中最好建立一個自己獨有的“差異化”，這個差異化應(yīng)當(dāng)是與客戶利益相關(guān)，且顧客愿意為之買單的“差異化”！ 然后企業(yè)圍繞這個差異化，使出渾身解數(shù)，建立一整套的戰(zhàn)略配稱，起碼用十個以上的環(huán)節(jié)來實現(xiàn)這個差異化，這樣的話，即便你的對手看得見你的差異化，卻根本無法去模仿，你保住了這個差異化，也就保住了自己在市場上的獨特地位。 企業(yè)運用定位的第一境界是用來做品牌宣傳。 企業(yè)運用定位的第二境界是用來做營銷戰(zhàn)略。 企業(yè)運用定位的至高境界是用來做競爭戰(zhàn)略！