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| 餐廳經(jīng)營新模式——演藝式餐飲 |
| 瀏覽次數(shù)：3379次 更新時(shí)間：2022-04-26 15:38:13 |
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北京餐廳設(shè)計(jì)訊：從店里的用餐流程、服務(wù)可以看出，漢文化古風(fēng)餐廳已經(jīng)不再是只能吃飯的傳統(tǒng)餐廳，而是一種全新的經(jīng)營模式——演藝式餐飲。 1、讓顧客穿越到宮宴現(xiàn)場(chǎng) ，做特色餐飲 近年來，隨著國人文化自信的增強(qiáng)，越來越多的人開始對(duì)傳統(tǒng)文化表現(xiàn)出強(qiáng)烈的興趣。 在社交平臺(tái)上，年輕人會(huì)為出神入化的《唐宮夜宴》驚呼，會(huì)被精美絕倫的《洛神水賦》所震撼，這些根植于傳統(tǒng)文化的節(jié)目也總能引發(fā)現(xiàn)象級(jí)的討論。 宮宴正是將自身很好地融入到了這種文化當(dāng)中。而且不同于以往餐廳只是簡(jiǎn)單加個(gè)演出節(jié)目，宮宴是從服裝、到菜品，再到環(huán)境，用一套完整的流程讓顧客瞬間回到宮廷宴會(huì)那個(gè)特定場(chǎng)景，是真正地沉浸式體驗(yàn)。 餐廳的每個(gè)角落都能看到漢文化、“宮宴”文化的影子，當(dāng)顧客穿著漢服凈手焚香，穿梭于京劇、昆曲的雅韻之中，他們已經(jīng)變成流程的參與者，可以親身感受一把平時(shí)只能在影視劇里看到的場(chǎng)景。 “舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”，在茶、樂、瓷、曲、食、服、禮等多維度的文化氛圍中，顧客在里面吃飯、觀看演出，既能拍照，又能了解古時(shí)帝王盛宴的文化，這本身就很吸引人。 2、“餐”成陪襯，主打的是顧客體驗(yàn) 在宮宴這類演藝型餐廳里面，顧客能吃到什么已經(jīng)不重要了，餐只是陪襯，顧客到店只是為了體驗(yàn)整個(gè)流程。 大眾點(diǎn)評(píng)顯示，大部分去過宮宴的顧客都是對(duì)餐廳的體驗(yàn)印象深刻，極少有人專門沖著店里的菜去消費(fèi)。 這就像古時(shí)候的茶樓、劇院，大家進(jìn)到里面主要是為了聽評(píng)書、看戲，至于看戲的時(shí)候吃的是什么沒有人會(huì)特別在意。 從這個(gè)角度看，茶樓劇院是在演出之外增加“餐”的部分，而宮宴則恰恰相反，是在餐的基礎(chǔ)上增加演出，將演出和用餐相結(jié)合，主打體驗(yàn)。 3、演藝式餐飲到底能火多久？ 許多人看宮宴的第一印象會(huì)覺得它是網(wǎng)紅餐廳，來的顧客都是“一次性”的打卡消費(fèi)，一旦熱度過去生命力也就沒了。 但“一次性”消費(fèi)更多的是基于本地顧客而言，宮宴作為演藝式餐廳，更像旅游餐飲，它最核心的客群是游客。 宮宴開在前門大街，這里游人如織又離故宮近，可以吸引許多漢文化愛好者，保證店里有源源不斷的客流。 主力客群有了，再通過“一季一朝”的呈現(xiàn)形式去增加本地顧客的復(fù)購率，維持門店的生命力也就不成問題。 目前，消費(fèi)過的顧客對(duì)宮宴的評(píng)價(jià)還是處在很高的水平。 |
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