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　　根據《餐飲建筑設計規范》，100座以上的餐廳餐廚比應為1:1.1，食堂為1:1，也就是說前廳與后廚的比例為1:1.1，但根據餐廳設計的種類，建筑的大小，及加工的方式可適當調整。說白了，決定后廚大小的，最根本的是餐飲的種類和后廚大師傅的操作習慣。

　　但是，餐廳最終的目的是盈利，是在有限的面積下，最大化的提高流水額，后廚的最終作用則是為其提供保障的。

　　餐飲的種類對后廚的要求也不一樣，西餐要小些。因為西餐原料供應要規范些，加工精細程度高些，同時，西餐在國內經營的品種也較中餐要少得多。中餐中，淮、揚菜廚房就相對比粵菜廚房要大些，因為淮、揚菜的原料鮮活程度不及粵菜，加工、生產工作量大，火功菜多，爐灶設備亦要多配一些。面點廚房，制作山西面食的廚房就要比粵點、淮、揚點心的廚房大，因為晉面的制作工藝要求有大鍋大爐與之配合才行?；疱伜涂觳皖惥透⌒?。

　　廚房設備的革新，更新換代，為進一步降低廚房面積，提高營業面積提供了可能。如冷柜切配工作臺，集冷柜與工作臺于一身，可節省不少廚房面積。廚房高度足夠，且方便安裝吊柜等設備，可以配置高身設備或操作臺等等。

　　真老陜創始人郭青杰第一家十梓街店一共只有60多平方，為了實現營業面積最大化，郭青杰決定盡量壓縮廚房空間。

　　廚房使用面積定為14平方米，余下的營業面積，一共安置了44個座位。

　　后來發現，廚房面積小，廚師操作受影響，出餐效率低。“店內是坐滿了，但大多數人是在等餐”郭青杰說，這也是十梓街店翻臺率現在很難提高的原因。

　　芙蓉巷大衛城店，空間規劃時以前廳面積為主，165平方設計了90多個座位。運營中后廚空間受限，操作受影響，出餐效率跟不上。翻臺率、營業額、利潤，一系列數據都難提升。

　　新開的熙地港店，220平方只做了78個座位。但運營中后廚出餐效率高，翻臺多少次后廚都能滿足，營業額、利潤也大大提升。

　　久如香小龍蝦創始人賈旭也在廚房空間傷透了腦筋，家裝公司不懂餐廳運營，即使給后廚規劃出主意也頂多是平面規劃，“但餐廳的后廚重要的是立體空間的設計、使用，小店的后廚更要把立體空間使用最大化”。