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　　色彩是餐廳設(shè)計(jì)中最具表現(xiàn)力和感染力的因素，滲透在餐飲空間的每一個形態(tài)，是進(jìn)行餐廳設(shè)計(jì)必須研究的對象。不同的顧客因?yàn)椴煌拿袼?、風(fēng)俗、環(huán)境和文化熏陶的影響下，就餐時看到不同色彩會產(chǎn)生不同的生理與心理感受，進(jìn)而對餐廳設(shè)計(jì)產(chǎn)生不同的聯(lián)想與情緒變化。正是因?yàn)樯是楦械拇嬖?，餐廳設(shè)計(jì)才更加具有生命力。

　　1、色彩的感官屬性

　　餐廳設(shè)計(jì)色彩的感官屬性，如溫度、距離、尺度、重量等，充分發(fā)揮和利用這些特征，將會賦予餐廳設(shè)計(jì)以感人的藝術(shù)魅力，創(chuàng)造出更加具有情感氣息的餐廳環(huán)境。

　　  距離感：色彩可以使人感覺到進(jìn)退、凹凸、遠(yuǎn)近的不同，一般暖色系和明度高的色彩具有前進(jìn)、凸出、接近的效果，而冷色系和明度較低的色彩具有后退、凹進(jìn)、遠(yuǎn)離的效果。餐廳設(shè)計(jì)中常利用色彩的這些特點(diǎn)去改變餐廳空間的大小和高低。例如，當(dāng)餐廳墻面距離入口較近時，可采用冷色系和明度較低的色彩，加大空間感；當(dāng)餐廳空間過于空曠時，可采用暖色系和明度較高的色彩，使整個餐廳設(shè)計(jì)產(chǎn)生緊湊感和親近感。

　　  輕重感。色彩的輕重感主要取決于色彩的明度和純度，明度和純度較高的色彩具有輕快感、顯得輕飄，如粉色、淺黃色、嫩綠色等。明度和純度低的色彩具有重量感，顯得莊重，如黑色、褐色等。餐廳設(shè)計(jì)在色彩整體搭配時，一般地面的色調(diào)最深，墻面可用中間色調(diào)，頂棚色調(diào)最淺，以此達(dá)到穩(wěn)定與平衡的需要，避免出現(xiàn)上重下輕的感覺。

　　  尺度感。色彩的尺度感是通過色彩的色相和明度兩個因素體現(xiàn)出來的。暖色和明度高的色彩具有擴(kuò)散作用，因此物體顯得大，而冷色和暗色則具有內(nèi)聚作用，因此物體顯得小。餐廳設(shè)計(jì)中不同物體的大小與整個餐廳的色彩處理有著密切的關(guān)系，可以利用色彩來調(diào)節(jié)餐座椅等物品的尺度感，改善餐廳各實(shí)體由錯視覺引起的尺度誤差，使整個餐飲空間設(shè)計(jì)的尺度關(guān)系更為協(xié)調(diào)和適度。

　　  軟硬感。色彩給人一定的軟硬感受，體現(xiàn)在明度和純度兩個方面。高明度、低純度的色彩具有柔軟感，如粉色、淺黃色、淺綠色等；低明度、高純度的色彩具有堅(jiān)硬感，如玫紅色、墨綠色等。在無色系中，黑、白兩色給人的感覺硬，灰色則顯得柔軟。例如，在以女性為主要客群的餐廳設(shè)計(jì)中，一般選用高明度、低純度的色彩，來創(chuàng)造休閑的感覺，表現(xiàn)一種柔和美。

　　2、色彩的心理作用

　　餐廳設(shè)計(jì)中色彩心理效應(yīng)主要表現(xiàn)在兩個方面，即悅目性和情感性。

　　悅目性指其可以讓人賞心悅目、心情舒暢，給人以美感。餐廳設(shè)計(jì)應(yīng)盡量滿足人們在色彩方面的一般審美習(xí)慣，尊重人對色彩的欣賞習(xí)俗。如中國人喜歡紅色，認(rèn)為紅色吉祥喜慶，在一些中式餐廳設(shè)計(jì)和節(jié)日期間，餐廳都會選用吉祥之色裝飾空間。

　　色彩能影響人的情緒并引發(fā)出情感的變化，即情感性。例如，快餐廳設(shè)計(jì)常選用明快通透的色彩，以加快顧客的用餐速度，提高翻臺率。

　　3、色彩的聯(lián)想效應(yīng)

　　因?yàn)槿藗兊哪挲g、性格、民族、素養(yǎng)、生活經(jīng)驗(yàn)不同，加之色彩具體很強(qiáng)的象征性，人們對不同的色彩表現(xiàn)會產(chǎn)生不同的聯(lián)想，比如人們看見紅色和黃色很自然的聯(lián)想到麥當(dāng)勞餐廳。綠色使人寧靜，具有青春活力。紅色象征熱情，看到紅色會使人聯(lián)想到太陽、火焰，從而感到興奮、熱情，黃色象征愉快和安靜，一般人看到黃色會聯(lián)想到陽光普照大地，從而感到明朗活潑；藍(lán)色象征理智，看到藍(lán)色，會使人聯(lián)想到天空、大海，從而感到平靜、開闊。餐廳設(shè)計(jì)可針對不同的客群定位，選用不同的主色調(diào)，來提高顧客的滿意度。