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| 如何合理分配店面空間?_餐廳設(shè)計_晶圖港裝飾 |
| 瀏覽次數(shù)：4555次 更新時間：2017-09-28 18:40:02 |
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在餐飲裝修設(shè)計平面規(guī)劃圖中，通常可以將餐廳內(nèi)部空間規(guī)劃成為3個部分：營業(yè)面積、操作面積和輔助面積。而在這三個空間當中，只有餐廳營業(yè)面積是能夠直接產(chǎn)生利潤的，因此餐廳裝修設(shè)計時，很多經(jīng)營者總是在想方設(shè)法的想要擴大餐廳自身的營業(yè)面積，這種做法其實是并不太贊成的。餐飲裝修設(shè)計的空間分配上，有一些設(shè)計原則是必須要遵循的。下面，天津餐廳設(shè)計就和大家聊聊有哪些原則問題需要遵循？ 1、餐廳裝修的營業(yè)面積包括：餐臺、通道、吧臺或收銀臺等。通道要保證發(fā)生緊急情況時便于人員疏散，通道寬度要保證顧客和服務(wù)人員同行方便；餐臺之間的距離要根據(jù)飯館的裝修檔次，疏密得當，餐廳裝修設(shè)計檔次高的可以適當?shù)膶挸ㄒ恍瑱n次低的則可以緊湊一些。切忌為了增加座位數(shù)量而使客人感到不太舒服。餐廳裝修設(shè)計要根據(jù)所確定目標消費群體合理來設(shè)置包間的數(shù)量，以避免包間營業(yè)率低的狀況出現(xiàn)。 2、餐廳裝修設(shè)計的輔助面積包括辦公室、財務(wù)室、庫房、衛(wèi)生間和員工宿舍等。在進行餐廳裝修規(guī)劃的時候，這些區(qū)域通常都不與營業(yè)區(qū)相通，需要單獨封閉，財務(wù)室、庫房需要加裝防盜門窗。 3、餐廳裝修設(shè)計的操作面積包括廚房、涼菜間、面點間等。餐廳廚房裝修一定要留有充足的空間，保證員工的工作互不干擾和便于清潔衛(wèi)生。涼菜、面點等在有條件的情況下應(yīng)當要單獨設(shè)置操作間，如果需要裝修的餐廳面積比較小，也要將其與廚房的其他區(qū)域分開，并予以封閉。燃料要有單獨存放的位置；餐廳出菜口要在廚房和大堂之間，既要聯(lián)系緊密又要有一定的緩沖，最好在廚房后門設(shè)置廢棄物出口。
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